Pere al vino

ingredienti:

8 piccole pere kaiser

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di acqua

1 scorza di limone

2 chiodi di garofano

50 g. di zucchero

Sbucciate le pere e mettetele in una casseruola, irroratele con un bicchiere di vino bianco e con un bicchiere di acqua. Aggiungete una scorzetta di limone, i chiodi di garofano, i 50 g. di zucchero e fate cuocere per un’ora, a fuoco moderato e coperto. Servitele tiepide o fredde a piacere.

Crostata invernale di pere

ingredienti per 4 persone:

150 g. di farina

60 g. di zucchero

50 g. di burro

1 uovo

750 g. di pere kaiser non troppo mature

marmellata di albicocche

grappa di pere o brandy

un pizzico di sale

Tempo di preparazione e di cottura: 2 ore

In una terrina mettete la farina, un cucchiaio di zucchero, il burro morbido, un uovo e una presa di sale. Lavorate questi ingredienti per qualche minuto con la frusta elettrica, poi mescolateli energicamente con un cucchiaio di legno. Mettete le terrina in frigo per un’ora. Dopodichè stendete l’impasto con il mattarello infarinato in una sfoglia di qualche millimetro di spessore. Foderate con questa sfoglia una teglia di 28 cm. di diametro e pizzicate il bordo tutto intorno per formare un cordoncino. Lavate bene le pere, sbucciatele e dividetele in quarti. Togliete i semi e tagliate ogni quarto di pera in fette molto sottili nel senso della lunghezza: disponetele sulla pasta, una accanto all’altra, posizionando la parte più stretta degli spicchi verso il centro. Mettete lo stampo con la crostata nel forno caldo a 200° e cuocete per 20 minuti, poi aprite lo sportello del forno e spargete sulle pere lo zucchero rimasto. Cuocete ancora per 15-20 minuti. Nel frattempo passate al colino 2 cucchiaiate di marmellata. Mettetela in una casseruolina con un bicchierino di liquore e fate bollire per qualche istante, mescolando. Subito dopo aver tolto dal forno la crostata, spennellate le pere con questo sciroppo. Servite la crostata tiepida.

Pasticcini alle pere

ingredienti:

100 g. di pere non troppo succose

100 g. di farina

un po’ di farina a parte

10 g. di amaretti

1 uovo

50 g. di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito

1 dl. di latte

burro

tempo di realizzazione: 45 minuti

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e i semi, poi tagliuzzate grossolanamente la polpa e infarinate in modo uniforme i pezzetti ottenuti. Mettete in una terrina 100 g. di farina e gli amaretti sbriciolati. Aggiungete l’uovo, lo zucchero e il lievito. Stemperate il tutto con il latte, che aggiungerete poco alla volta e mescolate per ottenere un composto liscio e cremoso. Unite anche le pere, cercando di distribuirle bene. Spennellate con poco burro fuso degli stampini scanalati, infarinateli e mettetevi il composto a cucchiaiate, riempendoli solo fino a metà. Cuocete i pasticcini nel forno a 190° per 15-20 minuti. Lasciateli riposare per qualche minuto, poi sformateli e serviteli tiepidi o freddi.

Pere con zabaione

ingredienti:

8 pere Williams

vino rosé

200 g. di zucchero +

6 cucchiai di zucchero a parte

1 baccello di vaniglia

7 tuorli

2 cucchiaini di grappa alla pera Williams

8 cucchiai di gelatina di fragola

tempo di realizzazione: 1 ora e 10 minuti

Pelate le pere, tagliatele a metà ed eliminate i semi e il cuore legnoso. Versate 2 bicchieri di vino e 6 cucchiai di zucchero in una casseruola. Aggiungete il baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza e portate a ebollizione. Mescolate con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Immergete le mezze pere in questo sciroppo e lasciatele cuocere a fuoco basso finchè non saranno translucide. Scolatele delicatamente, mettetele su un piatto e lasciatele raffreddare. Preparate lo zabaione: versate i 7 tuorli e 200 g. di zucchero in una casseruola e sbatteteli con la frusta elettrica ( o manuale ), finchè non otterrete una crema spumosa e bianca. Diluitela con 2 dl. e mezzo di vino rosé e mettete la casseruola in un bagnomaria di acqua calda su fuoco medio. Continuate a sbattere la crema finchè non sarà quadruplicata di volume e molto spumosa. Togliete dal fuoco e incorporate un cucchiaino di grappa. Lasciate raffreddare lo zabaione, poi mettetelo per un’ora in frigo. Al momento di servire, versate uno strato di zabaione sul fondo di un piatto da portata a bordo alto. Disponetevi sopra le mezze pere, con la parte convessa sopra la crema. Riempire l’incavo con la gelatina di frutta sciolta con un cucchiaino di grappa e servite con lo zabaione rimasto in una salsiera a parte.

Torta alle pere caramellate

ingredienti:

1 Kg di pere

il succo di un limone

70 g. di burro

70 g. di zucchero semolato

200 g. di pasta brisée ( fresca o surgelata )

Sbucciate le pere. Tagliatele a metà e togliete il torsolo. Tagliate le pere a fette pittosto spesse e fatele cuocere in forno insieme a 30 g. di burro e 1 cucchiaio di zucchero per 15 minuti a 180°. Togliete le pere dal forno e fatele raffreddare, poi alzate il calore del forno a 210°. Prendete uno stampo antiaderente di 22 cm. di diametro. Spargete sul fondo il burro tagliato a piccoli pezzi. Spolverizzate sopra lo zucchero. Disponete a raggiera le fette di pera irrorate di limone. Stendete la pasta a forma di disco e adagiatela sulle pere. Bucherellate leggermente la pasta per evitare che si gonfi. Ritagliate e sistemate i bordi della pasta. Infornate per 30 minuti. A fine cottura, spegnete il forno, aprite lo sportello e, senza estrarla, fatela riposare per 15 minuti prima di rovesciare sul piatto da portata.